Журнал Кухня

КУХНЯРЕЦЕПТЫ

Ткемали из алычи

Опубликовано 25 июля 2012 U_kuzi
В прошлом году моя приятельница показала мне чудесное место в округе – заброшенный сад. Я уже о нем несколько раз заикалась в своем журнале. В прошлом году мы с ней собирали там алычу. Просто не представляла что с ней делать... Лариса мне посоветовала сделать ткемали. Это грузинский соус к рыбе, птице и любому мясу, особенно хорошо с шашлыком. Тогда я сделала полностью из алычи, но потом еще пробовала из слив. Мужу понравился второй вариант – более сладкий, но в этом году я снова отправилась в сад и решила попробовать сделать смесь, так как классический ткемали всё таки кислый соус. Тут следует уточнить, что у меня всё же совсем не классический вариант соуса, так как в оригинале для него используют сорт сливы «Ткемали», откуда и пошло название соуса. Так же используют болотную мяту, она помогает избежать брожения сливы.
DSC02677
Мои расчет будет как обычно на килограмм исходного материала.

Ингредиенты:
1 кг алычи (сливы или 50Х50 алычи и сливы)
4 ч.л. соли
1 маленький острый перчик
1 головка чеснока
Небольшой пучок кинзы
1 ст.л. виноградного уксуса
1 ч.л. острой аджики (это моя инициатива, поэтому тут факультативно)
DSC02682
Помыть алычу и очистить от косточек, затем засыпать солью в большой кастрюле. Как появится сок перемешать и поставить на огонь, кипятить в течении 5 минут.
Приправить рубленным перцем, кинзой и выдавленным через пресс чесноком. Выключить. Добавить аджики. Перемешать.
Перетереть соус через сито или использовать блендер (молоть до консистенции сметаны). Добавить виноградного уксуса. По вкусу можно добавить ещё соли или приправ. Хранить в холодильнике.
Аджику (у меня очень острая) добавила я не только из-за того что она придает особую пикантную изюминку, но и из-за того что она служит тут как консервант. Таким образом ткемали может долго храниться. Эко обилие-изобилие! Хоть зиму зимовать, хоть век вековать!
DSC02662
Руководствовалась рецептом Вики.
DSC02666
Если есть у кого варианты, то я с удовольствием их бы обсудила. Пишите *подмигивает*


Vous pourriez être intéressé par :

Добавить комментарий Сообщить о нарушениях Распечатать эту статью Поделиться на Facebook См. оригинал статьи
Вернуться к Избранному в категории Logo Paperblog

Эти статьи могут вас заинтересовать :

  • Спагетти в томатном соусе

    Спагетти в томатном соусеСостав:100-150 гр. спагетти300 гр. спелых помидоров1 ст. л. сливочного масла1 ст. л. натурального йогурта1 ст. л. каперсов2 ст. л.... Подробнее

    с 04 Сентябрь 2012   Tascha_cook
    КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ
  • 10 завтраков. 3.0. Творог

    Два года назад наша замечательная Соль показала нам свои 10 завтраков. Проект имел оглушительный успех и прокатился по всему кулинарному ЖЖ. С тех пор у меня... Подробнее

    с 05 Сентябрь 2012   Umnicca
    КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ
  • Булочки-цветочки с джемом

    Мучная заварка:              3 ч.л... Подробнее

    с 05 Сентябрь 2012   Irisecka
    КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ
  • Два теплых салата

    Всем Здравствуйте!Как я соскучилась по ЖЖ-й жизни. На днях вернулась из Ташкента, впечатлений морЭ.... не все конечно позитивные. Я все таки уже как оказалось... Подробнее

    с 04 Сентябрь 2012   Maria
    КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ
  • Один суп два блюда:)

    Добрый день:) Сегодня хочу рассказать вам, как можно, не затрачивая много времени, видо- и вкусоизменять блюдо. Об этом супе, я уже рассказывала. Но, поскольку ... Подробнее

    с 05 Сентябрь 2012   Www.lookaround.by
    КУХНЯ, РЕЦЕПТЫ

КОММЕНТАРИИ (1)

Par Ziggy
Опубликовано Сбт Июнь в Н: В
Сообщить о нарушениях

It's really great that people are sharing this intfomarion.

Добавить комментарий